僕自身日常的に食べる肉は牛、豚、鶏で、それ以外は特別な機会がない限りなかなか食べる機会がありません。
そういった理由で靴屋としてつくりて野島が使う革は牛と豚のみとしています。
それも基本的にほとんど捨てることがないように裁断するということを目指しているので、上記の画像のような型入れになります。

そもそも「かわ」を革と表記することには意味があります。

皮は英語でSKIN
革は英語でLEATHER
の意味です。

すなわち、皮は皮膚やなめされていないもの革は加工としてなめされているものということになります。

牛革は年齢と性別で種類が分かれます。

カーフ　生後６ヶ月くらいまでの子牛の革
キップ　生後６ヶ月から２歳くらいまでの中牛革
カウ　　２歳以上の成牛革
ステア　生後３～６ヶ月以内に去勢したオスの成牛革
ブル　　３歳以上の繁殖用オス牛の革

このように分かれています。若いほどキメが細かくて薄く、大きいほど厚くキメが荒いです。
吉靴房の商品のアッパー部分はほとんどキップを使っています。

カーフほど薄くなく強度があり、カウよりも肌目が決め細やかだからです。
ヌメ革とは植物タンニンなめしを施された革で、染色や塗装仕上げをしていない革のことを言います。

表面に加工をしていないので、水を吸いやすいのですが、濡れた状態で成形するとそのまま乾いてその形がキープされる特徴があります。
それを利用したのが靴の中底や革下駄や、工房のランプシェードだったりします。
熱に反応しやすいというのも特徴で、低い温度での焼印がしやすいです。